Programm zum Jahreswechsel
Gebeiztes Filet vom Saibling | Rote Bete Jus | Apfel-Pomelo-Kompott | Vanille-Chili-Streußel
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Rotkohlconsommé | Marone | Hirsch | Preiselbeeren
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Geschmorte Gänsebrust | Walnußjus | Honig-Kürbisragoût | Kartoffel-Hagebutten-Püree
oder
Rotbarsch | Orangen-Estragon-Schaum | Sepiagraupen | knackiger Broccoli
oder
Süßkartoffel-Schupfnudeln | Wirsingschaum | Rotweinfeigen | Maccadamianuß
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Spekulatiuspolenta | Mandarine | Nougat | Rumtopf
Räucheraal | Fenchel | Crème Fraîche | Knäckebrot
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Zitronengras-Consommé | Black Tiger | Cocos | Chili
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Schwarzfederhuhn | Violette Kartoffel | Buchenpilz | Sanddorn
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Granatapfel – Sorbet
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Rinderfilet | Ochsenschwanz | Röstzwiebelschaum | Sellerie | Morchelpolenta
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Mascarpone | Rauchpaprika | Orangenöl | Maccadamia-Krokant
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Schokoladentacco | Passionsfrucht | Pistazie
